Carnitas, literally meaning "little meats", is a dish of Mexican cuisine that originated in the state of Michoacán. Carnitas are made by braising or simmering pork in oil or preferably lard until tender. The process takes three to four hours, and the result is very tender and juicy meat, which is then typically served with chopped cilantro, diced onion, salsa, guacamole & tortillas. Chicharrones are made traditionally with pork skin - think of these as the most authentic pork rinds you will ever have. Bofes are cow & calf lungs - boiled in lard/oil until juicy and tender. Carnitas Cardenas also fries corn tortillas in the signature lard/oil mixture to get unmatched taste for their tostadas to accompany your meats.
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